世界知名艾伯塔牛 (上)
加拿大艾伯塔省是加拿大最大的牛肉生产者，也是世界上最优质的牛肉来源之一， 品质是口感的最佳保证！ 牛肉是加拿大人的主要肉类之一， 据统计，加拿大有超过1400万头牛，其中500多万头产自艾伯塔省， 而加拿大75%顶级餐厅的牛肉都源自这里，足以见得艾伯塔牛在整个加拿大人食物链中的重要地位。
加拿大政府严格把关肉品，将牛肉分成11级， 最顶极就是prime，次序是AAA，AA，A等， 艾伯塔牛闻名主要是气候、水源、草场条件而育养出油花丰富、肥瘦适中、香味浓郁而口感柔嫩的牛肉， 不仅在加拿大享有盛誉，在世界各地也有很高的知名度和需求， 每年出口了数百万公斤的牛肉，到达了美国、日本、中国、墨西哥等多个国家 和地区。 艾伯塔牛是阿尔伯塔省的骄傲，也是加拿大的名片， 那么究竟是什么原因能饲养出这模优质的牛肉呢? 我们一起来看看~
1. 畜牧管理
艾伯塔省的畜牧业有着悠久的历史，早在19世纪末，当时美国的牛仔和农场将他们的牛群越过边境，到达了艾伯塔省的草原。 他们发现这里的气候和土壤非常适合饲养牛只，而且有丰富的水源和草场。 从那时起，艾伯塔省就成为了加拿大的牛仔之乡，并发展出了一套严格的畜牧管理规范，很多都超过100年的饲养经验， 艾伯塔省的畜牧业注重动物福利、环境保护和食品安全，并且定期接受政府和第三方的监督和检验，也积极采用科技和创新，以提高生产效率和品质。
2. 饲料配方
艾伯塔省的牛只主要分为两种类型：草饲牛和谷饲牛。 草饲牛是指从出生到屠宰都只吃草或干草的牛只，而谷饲牛是指在出生后的一段时间内吃草或干草，然后在屠宰前的几个月内吃谷物或其他混合饲料的牛只。 两种类型的牛只都有各自的优点和特色。 草饲牛的肉质比较瘦，含有较高的奥米加-3脂肪酸和抗氧化剂，适合健康饮食者。 谷饲牛的肉质比较肥，含有较高的油花和油脂，适合追求口感者。 无论是草饲牛还是谷饲牛，艾伯塔省都保证其饲料是天然和无添加的，不含任何抗生素、激素或动物副产品。
3. 屠宰过程
艾伯塔省的屠宰过程也是影响牛肉品质的重要因素。 艾伯塔省有多家现代化的屠宰厂，采用了国际先进的设备和技术，以确保动物在屠宰前后都受到人道和卫生的对待。 屠宰厂在运送、卸车、分类、安置、验血、宰杀、去皮、分割、冷藏、包装等各个环节都有严格的标准和程序，并且有专业的兽医和检验员进行监督和抽检。 屠宰厂还使用了真空包装和快速冷冻等方法，以延长牛肉的保质期和新鲜度。
4. 分级系统
艾伯塔省的牛肉分级系统是根据加拿大牛肉分级局（Canadian Beef Grading Agency）的规定进行的。 该规定是基于牛肉的油花、颜色、纹理、成熟度和骨龄等因素来评定牛肉的品质等级。 加拿大牛肉分级局有四个品质等级：极优（Prime）、特优（AAA）、优（AA）和良（A）。 其中，极优和特优等级的牛肉是最高品质的，具有丰富的油花和鲜嫩多汁的口感，适合烧烤、煎炒或烤制。 优和良等级的牛肉是中等品质的，具有一定的油花和弹性，适合炖煮、煮汤或做汉堡。 艾伯塔省的牛肉大部分都是极优或特优等级的，占了全国牛肉产量的60%以上。
