世界知名阿爾伯塔牛 (上)
加拿大阿爾伯塔省是加拿大最大的牛肉生產者，也是世界上最優質的牛肉來源之一， 品質是口感的最佳保證！ 牛肉是加拿大人的主要肉類之一， 據統計，加拿大有超過1400萬頭牛，其中500多萬頭產自阿爾伯塔省， 而加拿大75%頂級餐廳的牛肉都源自這裡，足以見得阿爾伯塔牛在整個加拿大人食物鏈中的重要地位。
加拿大政府嚴格把關肉品，將牛肉分成11級， 最頂極就是prime，次序是AAA，AA，A等， 阿爾伯塔牛聞名主要是氣候、水源、草場條件而育養出油花豐富、肥瘦適中、香味濃郁而口感柔嫩的牛肉， 不僅在加拿大享有盛譽，在世界各地也有很高的知名度和需求， 每年出口了數百萬公斤的牛肉，到達了美國、日本、中國、墨西哥等多個國家 和地區。 阿爾伯塔牛是阿爾伯塔省的驕傲，也是加拿大的名片， 那麼究竟是什麼原因能飼養出這模優質的牛肉呢? 我們一起來看看~
1. 畜牧管理
阿爾伯塔省的畜牧業有著悠久的歷史，早在19世紀末，當時美國的牛仔和農場將他們的牛群越過邊境，到達了阿爾伯塔省的草原。 他們發現這裡的氣候和土壤非常適合飼養牛隻，而且有豐富的水源和草場。 從那時起，阿爾伯塔省就成為了加拿大的牛仔之鄉，並發展出了一套嚴格的畜牧管理規範，很多都超過100年的飼養經驗， 阿爾伯塔省的畜牧業注重動物福利、環境保護和食品安全，並且定期接受政府和第三方的監督和檢驗，也積極採用科技和創新，以提高生產效率和品質。
2. 飼料配方
阿爾伯塔省的牛隻主要分為兩種類型：草飼牛和穀飼牛。 草飼牛是指從出生到屠宰都只吃草或乾草的牛隻，而穀飼牛是指在出生後的一段時間內吃草或乾草，然後在屠宰前的幾個月內吃穀物或其他混合飼料的牛隻。 兩種類型的牛隻都有各自的優點和特色。 草飼牛的肉質比較瘦，含有較高的奧米加-3脂肪酸和抗氧化劑，適合健康飲食者。 穀飼牛的肉質比較肥，含有較高的油花和油脂，適合追求口感者。 無論是草飼牛還是穀飼牛，阿爾伯塔省都保證其飼料是天然和無添加的，不含任何抗生素、激素或動物副產品。
3. 屠宰過程
阿爾伯塔省的屠宰過程也是影響牛肉品質的重要因素。 阿爾伯塔省有多家現代化的屠宰廠，採用了國際先進的設備和技術，以確保動物在屠宰前後都受到人道和衛生的對待。 屠宰廠在運送、卸車、分類、安置、驗血、宰殺、去皮、分割、冷藏、包裝等各個環節都有嚴格的標準和程序，並且有專業的獸醫和檢驗員進行監督和抽檢。 屠宰廠還使用了真空包裝和快速冷凍等方法，以延長牛肉的保質期和新鮮度。
4. 分級系統
阿爾伯塔省的牛肉分級系統是根據加拿大牛肉分級局（Canadian Beef Grading Agency）的規定進行的。 該規定是基於牛肉的油花、顏色、紋理、成熟度和骨齡等因素來評定牛肉的品質等級。 加拿大牛肉分級局有四個品質等級：極優（Prime）、特優（AAA）、優（AA）和良（A）。 其中，極優和特優等級的牛肉是最高品質的，具有豐富的油花和鮮嫩多汁的口感，適合燒烤、煎炒或烤制。 優和良等級的牛肉是中等品質的，具有一定的油花和彈性，適合燉煮、煮湯或做漢堡。 阿爾伯塔省的牛肉大部分都是極優或特優等級的，佔了全國牛肉產量的60%以上。
